Рестораторы северо-восточного Огайо ищут тонкий баланс между технологиями и традициями.

По словам владельцев ресторанов, по всей стране по-прежнему наблюдается проблема с наймом сотрудников после COVID, и эта тенденция не оставила Северо-Восточный Огайо полностью невредимым. Местные закусочные используют технологии, чтобы ускорить обучение работников, одновременно обеспечивая сохранение традиционно ориентированной на человека отрасли.

По словам Синито, хотя в изысканных ресторанах Малиссе Синито имеется достаточно опытных официантов, кухни в его ресторанах, таких как LockKeepers и II Venetian, все еще не оправились от отключений в эпоху пандемии.

«Кухонные работники ушли и больше не вернулись», — сказал Синито, владелец Savor Hospitality Group. «Это тяжелая работа, требующая навыков и интеллекта, и вам нужно хотеть работать в команде, чтобы работать в сложных условиях. Все, кто был там ради зарплаты, как бы исчезли». Труд был в центре внимания почти 30-летней карьеры Синито в качестве ресторатора, начавшейся в 1992 году с преобразования крошечного исторического здания в долине Кайахога в LockKeepers. Поиск талантов — это только начало: Синито и другие предприниматели в области пищевой промышленности используют технологии, чтобы быстро освоить новых сотрудников.

Практическое обучение в ресторанах Sinito сочетается с медленным распространением инноваций, включая цифровую «Еженедельную трибуну», которая знакомит персонал с широким спектром принципов гостеприимства и критериев обслуживания. По словам Синито, встроенные гиперссылки направляют сотрудников на дополнительные онлайн-ресурсы, что побуждает их более подробно изучать эти темы.

Sinito также использует систему онлайн-бронирования для улучшения обслуживания. Цифровые заметки от серверов и гостей могут включать любимый десерт, предпочтения по рассадке или предстоящее особое событие.

«Мы можем четко понимать, кто наши гости и что им нравится, а что нет», — сказал Синито.

«Очень полезно вести заметки, чтобы лучше обслуживать наших гостей, когда они приходят. Это помогает нам каждый раз улучшать их опыт, напоминая нам о том, что им нравится и что не нравится».

Старые бумажные опросы просто не имеют такого же эффекта, как более полная онлайн-обратная связь, добавил Синито.

«Я могу прочитать обзор и узнать, как прошел субботний вечер в ресторане», — сказал Синито. «У нас было много людей, но все были очень счастливы и наслаждались обслуживанием. Даже если рестораны этого не признают, (эти обзоры) очень полезны».

По его словам, Дуг Кац, шеф-повар и владелец индийского ресторана Amba, ближневосточного кафе Zhug и южноамериканской концепции кухни-призрака Chimi, в настоящее время полностью укомплектован персоналом кухни, обслуживающего персонала, обслуживающего персонала и менеджмента, сказал он.

«Мы находим места, где живут наши сотрудники, что дает нам больше возможностей находить людей», - сказал Кац о своих заведениях в Кливленд-Хайтс (Жуг) и районе Кливленда Хингтаун (Амба). «Мы бы не стали открывать ресторан в восточном или западном пригороде, потому что я не знаю, живут ли в этих населенных пунктах сотрудники сферы обслуживания».

«Семейная культура» в ресторанах Каца поддерживается официантами, которые действуют как дружелюбные и знающие продавцы. По его словам, обучение используется для обучения сотрудников жизненно важным аспектам продаж и коммуникаций в этой работе.

Новые серверы следуют за опытными коллегами, изучая бизнес с помощью автобусных таблиц, прежде чем получить собственный стол.

«Всегда есть новые корректировки и фокусы», — сказал Кац. «Обычно такое случается с комментариями или отзывами гостей. Если мы заметим тенденцию к появлению шести отзывов, в которых говорится, что никто не пришел убрать мою еду, мы подчеркнем это в нашем обучении».

Большинство ресторанов используют электронную систему торговых точек, позволяющую обрабатывать платежи и отслеживать поставки. Облачная платформа Toast предоставляет эти решения для Katz, предоставляя точные отчеты, а также передавая заказы с портативного устройства непосредственно на кухню.

«(Технологии) — это не то, с чем гостю приходится иметь дело, хотя у нас в меню есть QR-коды для людей, которые этого хотят», — сказал Кац. «Изысканный ужин – это общение, веселье, расслабление и сопровождение. В нашем стиле ресторанов технологии могут лишить нас этого опыта. Мы используем его для улучшения впечатлений».